LBSの代謝特性
発酵系の多様性を拡張するメタボローム生成
SBOは、自然界で複雑な有機物を分解する能力を持ち、
LBS発酵においては、米ぬか由来の多糖・タンパク質・脂質の分解に寄与する。
主要な代謝特性は次の通りです。
（1）多糖分解系（Polysaccharide Degradation）
- β-グルカン、セルロース、ヘミセルロース等の難分解性多糖の分解
- 米ぬか細胞壁の破砕に伴う栄養素の可溶化
（2）有機酸・短鎖脂肪酸産生（SCFA Production）
LBSのSBOは乳酸菌・酵母の代謝経路を補完し、
乳酸・酢酸・プロピオン酸などの短鎖脂肪酸生成を促進する。
これらの物質は腸管の生理機能（pH調整、上皮細胞エネルギー供給、免疫調整）に寄与する。
（3）抗菌性代謝物の生成（Antimicrobial Compounds）
自然界での競争圧により、
- バクテリオシン様物質
- 抗真菌性ペプチド
- フェノール系代謝物
などの抗菌物質を生成する能力を持つ菌種が多い。
LBSでは、これらが有害菌の増殖を抑制し、共棲発酵の微生物生態を安定化させる。
LBSの機能性評価
消化・免疫系への影響メカニズム
（1）腸内免疫調整
LBSが生成する代謝物は、腸管免疫（GALT）に作用し、
- 樹状細胞の成熟調整
- IL-10などの抗炎症性サイトカイン誘導
- 上皮バリア機能の維持
といった免疫恒常性の調整を促す。
（2）腸内細菌叢への生態学的影響
ポストバイオティクスは腸内細菌叢の組成に影響を与え、
- 有害菌抑制
- 乳酸菌・ビフィズス菌の優位化
- 発酵バランスの改善
をもたらす。
（3）IBSを含む腸機能へのポテンシャル
短鎖脂肪酸増加、pH調整、炎症抑制などの作用から、
IBS・機能性胃腸症に関連する腸管過敏性の緩和が示唆されています。