土壌由来菌と植物由来菌のちがい
―― LBSが“土壌由来菌”を採用する理由 ――
微生物は生きる環境によって、その性質も役割も大きく異なります。
土壌由来菌（SBO）と植物由来菌の違いは、単なる“種類の差”ではなく、
どのような環境で生命を磨いてきたかという進化のストーリーの違いです。
LBSは、この違いを理解したうえで、あえて 土壌由来の微生物を採用しています。
理由は、SBOが共棲発酵の中核として最も高い機能性を発揮するためです。
1. 育った環境がつくる「適応能力」の違い
土壌環境は、温度・湿度・酸素・栄養すべてが常に変動する“高ストレス環境”です。
そのため、土壌由来菌は生存のために次のような能力を獲得してきました。
- 酸・塩分・乾燥への強い耐性
- 少ない栄養でも代謝を維持する能力
- 他の微生物と競合しながら共存する柔軟性
- バイオフィルム形成による自己防衛と協調生存
SBOの“適応力の高さ”は、まさにこの環境圧の賜物です。
一方、植物由来菌は、植物が提供する糖類・有機酸・ポリフェノールなど、比較的安定した栄養環境に適応しています。
そのため、
- 植物の糖の利用が得意
- 植物特有の防御物質を処理する能力
- 植物との共生・定着に特化した性質
といった特徴を持ちます。
どちらが“優れている”のではなく、
「どの環境で進化し、どんな役割を持つか」が異なるのです。
2. 微生物世界は「競争と共生」の場
土壌菌が持つ“しなやかな強さ”
土壌は、バクテリア、放線菌、糸状菌、酵母、原生動物がひしめき合う微生物の戦場です。
この激しい競争環境で土壌菌は生き残るため、次のような機能を進化させました。
- 抗菌ペプチド（バクテリオシン）の産生
- 抗真菌物質の生成
- 微生物同士が共同で作る防御構造 バイオフィルムの形成
- 乾燥や酸化ストレスに対する高い抵抗性
これらは発酵においても極めて有利に働き、
多菌種が共存するLBSの環境を安定化させる“生態学的エンジン”となります。
植物由来菌は、植物との共生環境に適応した「協調型」の性質が強く、
特化した機能（糖代謝・香気生成など）では大きな力を発揮しますが、
SBOほどの環境耐性は持ちません。
3. 代謝の多様性とLBSでの役割
“幅広く使える”土壌菌、“特定の物質に強い”植物菌
土壌には膨大な種類の有機物が微量ずつ存在します。
その中で生き残るため、土壌菌は多様な代謝経路を獲得してきました。
- 多種類の糖を分解
- 有機酸をエネルギー源として利用
- 米ぬかに含まれる難分解成分（多糖・繊維質）も分解可能
- 発酵過程で多様な副産物を生成
この「代謝の幅」が、
米ぬか を培地とした乳酸菌 × 酵母 × 納豆菌の共棲発酵をスムーズに進める鍵になります。
植物由来菌は、
植物の糖・ポリフェノール・植物特有の防御成分に対する代謝能力が高く、
植物発酵や植物飲料の製造に向いています。
“多菌種共棲”という複雑な発酵構造を支える力は、土壌菌の方が圧倒的に高い” のです。
この多層的な組み合わせが生む相互作用（シントロフィー、クロスフィーディング）が、
LBS独自の新世代のバイオジェニックを生み出します。